Maispoulardenbrust mit Bärlauchgnocchi in Weissweinsauce
Für
4
Portionen
Zutaten
4 Maispoulardenbrüste
1 TL Kräuter
Rapsöl
WEISSWEINSAUCE
25 g Butter
2 Schalotten
100 ml Weisswein
100 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
Stärke, eventuell
BÄRLAUCHGNOCCHI
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
30 g (-40) Bärlauch
1 Ei
2 EL Mehl
3 EL (-4) Hartweizengriess
Salz, Pfeffer
Muskat
2 EL Butter
Die Haut von der Poularde etwas lösen und darunter die Kräuter verteilen. Anbraten und später im Ofen bei
180 Grad etwa fünfzehn Minuten garen. Würzen.
Weissweinsauce: Die Schalotten pellen, in kleine Würfel schneiden
und in Butter angehen lassen. Mit Weisswein ablöschen und fast verkochen lassen. Erst Brühe und dann
Sahne mit dazu geben und sämig einkochen lassen. Nachschmecken und vielleicht mit etwas Stärke
abbinden.
Bärlauchgnocchi: Kartoffeln waschen und garen. Etwas abkühlen
lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Bärlauch waschen, trocken schleudern und klein
schneiden. Mit dem Ei fein pürieren und zu den Kartoffeln geben. Mehl und Griess zufügen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Alles zu einem Teig vermengen.
Einen Probegnocchi machen und diesen in siedenem Wasser garen, um zu sehen, ob er hält.
Gegebenenfalls noch etwas Griess und Mehl zufügen.
Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen ausrollen, in Stücke schneiden und zu
Gnocchi rollen. Mit einer Gabel Rillen andrücken und in siedenem Salzwasser etwa vier Minuten garen.
Abtropfen lassen und in einer Pfanne mit der Butter anbraten.