Thymian-Lamm mit Erbsen-Tomaten-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

1 Bd. Thymian

1 Essl Senf

3 EL Olivenöl

- +/-

2 Lammracks

- (*) oder

2 Lammrückenfilets,ausgelöst

- +/-, je nach Grösse

800 g Frische Erbsen in der Schote

- ergibt ausgelöst etwa

250 g ; Erbsen

1 klein. Zwiebel

1 Essl Butter

50 g Tomatenpüree

150 ml Gemüsebouillon

- oder Hühnerbouillon

150 ml Rahm

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Prise Edelsüsser Paprika

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 05/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Hälfte mit dem Senf und dem Olivenöl verrühren. Lammracks oder -filets damit bestreichen. Restlichen Thymian beiseite stellen.

Die Erbsen enthülsen. Die Zwiebel schälen und hacken.

Die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Unter Rühren Bouillon und Rahm dazugiessen. Erbsen und restlichen Thymian beifügen und alles zugedeckt je nach Frische und Qualität der Erbsen fünf bis zehn Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Während die Erbsensauce kocht, das Fleisch zubereiten: Einen Teil der Marinade vom Lamm streifen und beiseite stellen. Eine beschichtete Bratpfanne leer erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und rundum bei mittlerer Hitze braten (Lammracks: zwölf bis fünfzehn Minuten, Rückenfilets je nach Dicke sieben bis zehn Minuten); dabei 1- bis 2mal mit der restlichen Marinade bestreichen.

Zum Servieren das in Koteletts oder Scheiben aufgeschnittene Lamm auf der Erbsen-Tomaten-Sauce anrichten.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren.

1 Person: 1 kleines Lammrückenfilet, evtl. tiefgekühlte Erbsen (ca. 100 g) und je 1/2 dl Bouillon und Rahm verwenden.

(*) Lammrack - Das Rückenfilet vom Lamm mit Knochen, aber ohne Kamm wird Rack genannt. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Metzger, ob Sie es vorbestellen müssen. Ein Lammrack reicht in der Regel für 2 Personen. Guter Ersatz für die Racks sind ausgelöste Lammrückenfilets, welche überall problemlos erhältlich sind; unbedingt beachten, dass diese eine kürzere Garzeit haben, da ihnen der Knochenteil fehlt.


Stichworte	Erbse, Fleisch, Gemüse, Lamm, Tomate

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