Tellersülze von der Rinderzunge

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Schweinsfuss

1 Kalbsfuss

1 Petersilienwurzel, grob

- gewürfelt

1 Karotte, grob gewürfelt

1 Zwiebel, halbiert

1/4 Sellerieknolle, grob

- gewürfelt

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

1/8 Litr. Weinessig

1/8 Litr. Weisswein

2 Eiweiss

1/2 Rinderzunge, gekocht

1 Tomate, in dünne Scheiben

- geschnitten

1 Ei, gekocht, in dünne

- Scheiben geschnitten

1 Essiggurke, in dünne

- Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer

Schweins- und Kalbsfuss in einen Topf mit 2 l Wasser geben, salzen, pfeffern und 2 Stunden kochen. Dann die Gemüsestücke, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Essig und Weisswein zugeben und noch 20 Minuten weiterkochen. Anschliessend die Brühe passieren und evtl. etwas einkochen lassen. Das Eiweiss schaumig schlagen und unter die Brühe rühren. Den Topf noch mal auf den Herd geben und bei sanfter Hitze das Eiweiss gerinnen lassen. Anschliessend die so genannte Sulzbrühe vorsichtig durch ein Sieb passieren. (Als Alternative kann man auch 500 ml Fleischbrühe mit 6 Blatt aufgelöster Gelatine gemischt als Sulzbrühe verwenden.) Von der abgekühlten, aber noch nicht erstarrten Sulz eine Bodendecke in zwei Suppenteller giessen und etwas anziehen lassen. Die gekochte Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden und in die Sulzbrühe einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, wiederum mit etwas Sulz bedecken. Die nächste Schicht besteht aus Tomaten-, Ei- und Gurkenscheiben. Diese dann wieder mit Sulz bedecken und in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht fest werden lassen.

Serviert wird die Sulz sehr kalt aus dem Kühlschrank, dazu passen gut Bratkartoffeln.

:Letzte Änder. : 4.07.2004


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Rind, Sülze, Zunge

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