Das Dorschfilet vollständig entgräten, in vier gleich grosse Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Tomaten in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden.
Fischstücke und Tomatenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten braten. Dann
in der Reihenfolge Tomate-Dorsch-Tomate aufeinanderlegen, dabei zwischen Dorsch und
Tomate jeweils 2 Basilikumblätter legen. Mit Meersalz bestreuen, mit Balsamico beträufeln und Pfeffer aus
der Mühle darüber mahlen.