(*) Salat mit Krevetten und Jakobsmuscheln im Champagnerteig
Für den Teig alle Zutaten ohne Eiweiss in einer Schüssel mit dem Schwingbesen vermischen. Zudecken
und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Für die Vinaigrette Schalotte und Kräuter fein hacken. Mit Balsamico und Öl verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Jakobsmuscheln halbieren. Krevetten schälen. Beides mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Eiweiss steifschlagen und sorgfältig unter die Teigmasse ziehen.
Fritieröl auf 180 oC erhitzen. Krevetten und Jakobsmuscheln durch den Teig ziehen und portionenweise
zwei bis drei Minuten ausbacken.
Auf Haushaltpapier abtropfen.
Die Salate dekorativ auf Teller anordnen. Mit der Vinaigrette beträufeln und die Meerfrüchte darauf
anrichten.
Tipp: Fischfans können auch fingerdicke Fischfiletstreifen (Egli,
Loup de mer oder Zander) in diesem Champagnerteig ausbacken.