1. Für die Röllchen die Paprika längs halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech
legen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad 30 Min.
garen. Abkühlen lassen, die Haut abziehen.
2. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 2-3 Min. kochen. In
eiskaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne
auskratzen und die Gurkenhälften in 1/2 cm dicke, ca. 15 cm lange Stücke schneiden.
3. Vom Eisbergsalat 4-6 grosse äussere Salatblätter abtrennen,
waschen. Salatherz in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Je 2-3
grosse Salatblätter leicht überlappend auf eine Sushi-Matte legen.
Auf das lange Ende der Salatblätter je 1 rote und gelbe Paprikahälfte legen. Die Hälfte der Gurkenstücke,
Radieschen und Bohnen darauf verteilen. Darauf 2 El Tapenade und die Hälfte der Salatherzenstreifen
verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mithilfe der Matte fest aufrollen und die Salat-Gemüse-Rolle auf
einen Teller
legen. Mit den restlichen Zutaten nochmals wiederholen. Rollen kalt stellen.
4. Für das Carpaccio den Thunfisch in 12 ca. 2-3 mm dünne Scheiben
schneiden. 4 flache Teller mit jeweils 1/2 El Olivenöl einpinseln und mit jeweils 3 Thunfischscheiben
belegen. Restliches Olivenöl und Essig verrühren und das Carpaccio damit einpinseln. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
5. Mayonnaise mit 2-3 El Wasser und durchgepresstem Knoblauch
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Carpaccio mit Mayonnaise beträufeln.
6. Salatröllchen mit einem scharfen Messer schräg in 3 - 4 cm dicke
Stücke schneiden und jeweils 2 Röllchen auf das Carpaccio legen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.
Weinempfehlung: Antoine Arena, 2001, Ile de Beaute , weiss, Korsika