Dorade mit exotischem Gewürzlack

Für 2 Portionen

Zutaten

100 g Basmatireis

300 g Blumenkohl

2 Doradenfilets mit Haut

1 Essl Mehl

350 ml Milch

1 Schalotte, fein geschnitten

10 g Ingwer, frisch gerieben

1 Prise Kurkuma

1/2 TL Zitronenschale, abgerieben

1 Essl Honig

2 EL Gemüsebrühe

1 Essl Sojasauce

1/2 Bd. Petersilie, fein geschnitten

Salz, Pfeffer

Muskat

Olivenöl, Butter

Sahne

Den Reis in Salzwasser weich kochen.

Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen, anschliessend in Salzwasser bissfest garen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. drei Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, 1 EL Mehl zugeben und mit der Milch ablöschen. Gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden, und unter Rühren aufkochen. Die Sauce fünf Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach Belieben mit einem Spritzer Sahne verfeinern. Blumenkohl untermischen.

In der Pfanne die Schalotte mit etwas Olivenöl anschwitzen, Ingwer, Kurkuma, Zitronenschale und Honig zugeben und diesen karamellisieren lassen. Mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Honigmasse legen, erhitzen und anrichten. Die Seite mit dem Gewürzlack soll nun oben sein, etwas Pfeffer darüber mahlen.

Doradenfilets mit dem Blumenkohl anrichten, mit Petersilie bestreuen.

:Letzte Änder. : 6.02.2005


Stichworte	Asien, Dorade, Fisch, Hauptspeise

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