Brunnenkresse-Crępes-Roulade, gefüllt mit Meerrettichmou
Für
4
Portionen
CRęPES
80 g Brunnenkresse
115 g Milch
4 Eier
40 g Butter, flüssig
1 TL Salz
150 g Mehl
MOUSSE
5 Blatt Gelatine
150 g Schmand
100 g Creme fraiche
50 g Sahne-Meerrettich
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Zitronensaft
50 g Sahne, geschlagen
LACHS UND KRESSE
400 g Ikarimi Räucherlachs
- (Mittelstück)
Salz, Pfeffer
1 Essl Weisser Balsamicoessig
2 EL Olivenöl con Limone
80 g Verschiedene Kressesorten
8 Kirschtomaten, halbiert
Crępes: Gezupfte Brunnenkresse und Milch in einem schmalen Gefäss
mit dem Zauberstab oder einem Küchenmixer fein pürieren. Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem
Zauberstab zu einem glatten grünen Teig mixen. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen und anschliessend
mit dem Crępes-Maker Crępes backen (ca. 8 Stück).
Auskühlen lassen.
Mousse: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Crčme
fraîche und Sahne-Meerrettich mit den Gewürzen und dem Zitronensaft
abschmecken und zu einer glatten Masse verrühren. Etwas von der Masse erhitzen und die Gelatine darin
auflösen. Die restliche Masse zugeben, auf Eiswasser kalt rühren und die Sahne unterheben. Wenn die
Masse beginnt fest zu werden, auf die Crępes streichen. Nun die Crepes mit dem Meerrettichmousse
einrollen, dann in Klarsichtfolie und danach in Alufolie einrollen. Die Crępesroulade im Kühlschrank 3-4
Stunden kalt stellen.
Lachs und Kresse: Den Ikarimi Räucherlachs in etwas dickere Scheiben
schneiden. Salz und Pfeffer im weissen Balsamicoessig auflösen, Öl dazu geben und die Kresse damit
anmachen.
Die Crępes-Meerrettichrouladen aus der Folie auspacken, in Scheiben
schneiden und mit der Kresse und dem Ikarimi Räucherlachs anrichten.
Mit den Kirschtomaten garnieren.
O-Titel: Brunnenkresse-Crępes-Roulade, gefüllt mit Meerrettichmousse
an Ikarimi Räucherlachs und Kressesalat http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2005/04/29/rezept1.html