Pochierte Saiblingfilets im Kräutersud

Für 4 Portionen

Zutaten

400 ml Fischfond

100 ml Trockener Weisswein

6 Pfefferkörner, grob

- zerstossen

2 Zweige Dill

2 Zweige Petersilie

2 Zweige Estragon

2 Zweige Kerbel

4 Saiblinge, filetiert

100 g Crème double

1 Essl Gemischte Kräuter, fein

- geschnitten

50 g Butter, kalt

Meersalz, Zucker

Fischfond, Wein, Pfefferkörner, etwas Meersalz und eine Prise Zucker aufkochen. Die Kräuterzweige zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Die Fischfilets hineinlegen und bei milder Hitze je nach Grösse ca. 3 Minuten pochieren. Auf einen Teller legen und warm stellen.

200 ml Fond durchsieben und im offenen Topf zusammen mit der Crème double bei starker Hitze einkochen lassen. Kräuter und kalte Butterstückchen zugeben und abschmecken. Die Sauce zu den Saiblingfilets servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder dünne Bandnudeln.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/05/24/index.ht ml :Letzte Änder. : 12.06.2005


Stichworte	Fisch, Gewürze, Hauptspeise, Kräuter, Saibling

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