Grüne Schnitzelroulade

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Frischen Blattspinat

6 Grosse Schweineschnitzel

- dünn geschnitten

- oder Putenfleisch

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

100 g Hackfleisch

60 g Zwiebelwürfel

Butterschmalz

1 Kleine Karotte

1 Stück Sellerieknolle

20 g Mehl

20 g Tomatenmark

5 dl ; Wasser, heiss +/-

Gekörnte Brühe

1/2 Becher Creme fraiche

REF

- Annemarie Dirmeier

- Schernfeld, in Ratgeber

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Spinat putzen, waschen und blanchieren. In ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser überbrausen. Abtropfen lassen, in ein Küchentuch geben und gut auswringen, anschliessend sehr fein hacken.

Die Schnitzel flachklopfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Das Hackfleisch mit dem Knoblauch, den Zwiebelwürfeln und dem Spinat verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die ausgebreiteten Schnitzel streichen. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

In einem grossen Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten. Die Möhre schälen und würfeln, den Sellerie kleinschneiden. Zusammen mit dem Mehl in den Bräter geben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, mit heissem Wasser ablöschen. Mit der gekörnten Brühe abschmecken. Die Rouladen fündundzwanzig bis fünfunddreissig Minuten garen.

Die Rouladen aus der Sosse nehmen und warm stellen. Die Sosse durch ein Sieb passieren und mit der Creme fraiche verfeinern. Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte mit etwas Sosse anrichten, die restliche Sosse getrennt dazu reichen.

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