Die Schalotten in feine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit Butterschmalz dünsten. Zucker
zugeben und leicht karamellisieren lassen. Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen, diesen immer
wieder komplett einkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem servieren die Butter
unterrühren.
Das Zanderfilet mit Salz und Zitronensaft würzen, leicht in Mehl wenden und in einer Pfanne mit
Butterschmalz knusprig braten.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2006/11/28/index.ht
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:Letzte Änder. : 4.12.2006