(*) Taglierini con le melanzane uso fungo - Eiernudeln mit Auberginen.
In einem grossen Topf so viel gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dass alle Auberginen darin Platz
finden. Wenn das Wasser kocht, die Auberginen, bei denen nur der Stielansatz entfernt wurde, ganz und
ungeschält hineingeben und zugedeckt vier bis fünf Minuten kochen.
In ein Sieb abgiessen, erkalten lassen und dann der Länge nach in fingerdicke Scheiben und diese in
gleich dicke Stäbchen schneiden.
0el und Butter in einer Kasserolle erhitzen. Vom Feuer nehmen. 1/4 der Petersilie-Knoblauch-Mischung
hineingeben, mit einem Holzlöffel
umrühren und die Auberginenstäbchen beifügen. Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen, salzen, die
Auberginen anziehen lassen und die Fleischbrühe dazugiessen. Den Deckel aufsetzen, die Hitze
reduzieren und das Gericht etwa zehn Minuten schmoren lassen. Sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden
sein, nochmals etwas Fleischbrühe zugiessen.
Drei bis vier Minuten vor Ende der Kochzeit die restliche Petersilie mit Knoblauch dazugeben und gut
umrühren.
Unterdessen in reichlich Salzwasser die Teigwaren 'al dente' kochen.
In einem Sieb abtropfen lassen, sofort in eine vorgewärmte Schüssel anrichten und mit den Auberginen
vermischen. Mit dem Parmesan und nach Belieben frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Tipps (Virginia Cerabolini) Wenn die Auberginen am Vortag zubereitet werden, empfiehlt es sich, den Rest
der Petersilie-Knoblauch-Mischung noch nicht beizufügen,
sondern erst kurz vor dem Servieren.
Damit dieses Gericht richtig gut schmeckt, ist es wichtig, dass dafür nur ganz frische Auberginen
verwendet werden, die sich sehr fest anfühlen.
Mit diesen Auberginen, unter die man noch einige Essl. Bechamelsauce rührt, lassen sich auch
Cannelloni, Lasagne oder Omeletts füllen.
Ohne Bechainelsauce eignen sie sich sehr gut als Beilage zu Fleisch (Steaks, Koteletts, Braten usw.).
Marianne Kaltenbach: Als Virginia mir dieses Gericht vorsetzte, war
ich wirklich überrascht. Die Auberginen waren so ganz anders als sonst und hatten eine gewisse
Ähnlichkeit mit frischen Pilzen.
Versuchen Sie es, bestimmt werden Sie diese Zubereitung interessant finden.