(*) Zitronenmaispoularde auf Petersilienwurzel-Frühlingslauch-Risotto
Von der Maispoularde das Rückgrat entfernen und danach platt drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und
Salbei, Zitronenthymian und Knoblauch darauf verteilen. Die Zitronen in Scheiben schneiden und ebenfalls
auf die Maispoularde legen, die Scheiben mit dem Rücken eines Suppenlöffels etwas andrücken (damit
etwas Saft austritt). Mit Olivenöl beträufeln und für zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Die marinierte Maispoularde samt Kräutern und Zitronenscheiben auf ein Backblech setzen, mit dem
Marinieröl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 160Grad Ober- und Unterhitze ca. dreissig
Minuten, danach bei 120Grad noch ca. sechszig Minuten garen. Dabei öfter mit dem Bratenrückstand
übergiessen.
Die fertige Zitronenmaispoularde tranchieren und mit dem Petersilienwurzel-Frühlingslauch-Risotto (siehe
sep. Rezept) auf
Teller anrichten. Mit frittierten Petersilienwurzelstreifen und frittierter Blattpetersilie garnieren.