Aus der Seite Lachs ein Mittelstück schneiden und mit blanchiertem Spinat umlegen. Die anderen Teile in
Tranchen aufschneiden und eine geölte und mit Folie ausgelegte Folie ausgelegte Gugelhupfform komplett
damit auslegen.
Fischfond mit der Gelatine vermischen. Wenn der Fond anzieht, die geschlagene Sahne unterheben. Hälfte
der Masse in die Form geben.
Einlage einsetzen. Mit Mousse abschliessen. Mit den restlichen Tranchen verschliessen. Im Kühlschrank
steif werden lassen.
Dazu Limonen-Kräuter-Creme-fraiche. Dazu Creme fraiche mit
Limonensaft, je einer Prise Salz und Zucker verrühren. Kräuter, vorzugsweise Dill, nach Belieben.