Forellenpäckchen

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Bd. Lauchzwiebeln

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

200 g Champignons

1 Gurke

1 Zwiebel

8 Forellenfilets

1 Zitrone

- den Saft davon

; Salz

; Pfeffer

80 g Speck

- geräuchert

60 g Butterschmalz

250 ml Fischfond

125 ml Weißwein

125 g Schlagsahne

Saucenbinder

Lauchzwiebeln längs halbieren und blanchieren. Petersilienblätter abzupfen. Champignons kleinschneiden, Gurke längs halbieren, Kerne herausschaben. Gurke würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Zwiebel würfeln.

Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblättchen auf die Innenseite der Filets legen. Die beiden Endstücke dr Filets übereinanderklappen. Lauchzwiebel- und Steckstreifen um die Päckchen wickeln, festbinden.

1/3 des Butterschmalzes erhitzen. Zwiebel- und Gurkenwürfel glasig dünsten. Champignons andünsten mit Fischfond und Wein ablöschen. 10 Minuten köcheln.

Restliches Butterschmalz erhitzen, Fischpäckchen darin rundherum braten. Sahne zur Champignonsauce geben, mit Saucenbinder dicken. Schnittlauch zufügen.

:Zubereitungs-Z.: 50 Minuten


Stichworte	Fisch, Forelle, Pilz, Sonstiges, Weißwein

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