Von schönen, grossen Orangen werden flache Kappen abgeschnitten. Die Orangen werden ausgehöhlt,
aus dem Fruchtfleisch wird der Saft ausgepresst.
Jede der ausgehöhlten Orangen wird zur Hälfte mit fester Orangencreme und zur anderen Hälfte mit fester
Schokoladencreme gefüllt, mit der abgeschnittenen Kappe überdeckt, auf Eis gestellt und vor dem
Auftragen in Viertel geschnitten.
Orangencreme: Eine Mischung aus Orangensaft, Dottern und Zucker wird
auf Dampf dickgeschlagen, nach dem Erkalten mit steifem Schlagobers und mit in 2 Esslöffeln heissen
Wassers aufgelöster Gelatine vermischt und so lange in gesalzenes Eis gestellt, bis die Masse fest ist.
Schokoladencreme: Im Rohr erweichte Schokolade wird mit gesponnenem
Zucker und nach teilweisem Erkalten mit steifen Schlagobers und mit in sehr wenig warmem Wasser
aufgelöster Gelatine vermischt und so lange in gesalzenes Eis gestellt, bis sie fest ist.
(*) Anm. PH: Zum Spinnen des Zuckers. Die Menge für das Auflösen der
Gelatine kommt noch dazu.