Fisch

Stockfischfrikadellen mit Sauce Tatare (*)



Für 6 Peronen

Zutaten

  • 500 g Stockfisch
  • 500 ml Milch
  • 500 ml ; Wasser
  • ; Bouquet garni bestehend aus
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Thymianzweig
  • 6 Petersilienstengeln
  • 500 g Frischer Kabeljau
  • 3 EL Butter
  • - (1)
  • 5 EL Butter
  • - (2)
  • 1 Stange Sellerie
  • - fein gehack
  • 2 Zwiebeln
  • - fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • - fein gehackt
  • 6 EL Schnittlauchröllchen
  • 6 EL Petersilie
  • - feingehackte
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 2 EL Senfpulver
  • 1 Essl Tabasco
  • 2 EL Worcestershire-Sauce
  • 500 ml Mayonnaise
  • 3 Eigelb
  • 300 g Frische Semmelbrösel
  • - mit
  • ; etwas Salz und
  • Pfeffer
  • - vermengt
  • ; Salz
  • Pfeffer frisch aus der Mühle
  • 1 Zitrone
  • - davon
  • 1 Essl ; Zitronensaft
  • 250 g Mehl
  • - mit etwas
  • ; Salz und
  • Pfeffer
  • - vermischt
  • 4 Eigelb
  • 125 ml Milch
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    SAUCE TATARE

  • 1 Eigelb
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 Essl Olivenöl
  • - (1)
  • 110 ml Olivenöl
  • 200 ml Erdnußöl
  • 1/2 Zitrone
  • - Saft davon
  • ; Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 groß. Dillgurke
  • - fein gehackt
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    AUS DER REZEPTE-SAMMLUNG VON

  • > K.-H. Boller 2:2426/2270.7
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    (*) Fresh and Salt Cod Cakes with Tatare Sauce

    Den Stockfisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gründlich abspülen. Stockfisch, Milch, Wasser und Boquet garni in einen großen Topf geben und 15 Minuten kochen. Den frischen Kabeljau zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus dem Topf nehmen und zerpflücken.

    In einem kleinen Topf Butter (1) zerlassen, Sellerie und Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, abtropfen und abkühlen lassen und zusammen mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Cayennepfeffer, Senfpulver, Tabasco und Worcestershire-Sauce zum Fisch geben. Gründlich miteinander vermengen. Mayonnaise, Eigelbe und genügend Semmelbrösel zugeben, um alles gut miteinander zu verbinden, und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

    Aus dem Fischteig Frikadellen von 8 cm Durchmesser formen, in dem gewürzten Mehl, dann in den mit Milch verquirlten Eigelben und zum Schluß in den Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne Butter (2) erhitzen und die Fischfrikadellen darin auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. zwei Frikadellen pro Person mit Sauce tatare servieren.

    FÜR DIE SAUCE TATARE in einer kleinen Schüssel Eigelb, Senf und Olivenöl (1) gut verrühren. Die beiden Ölsorten miteinander vermischen und tropfenweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Dabei mit der Zugabe immer so lange warten, bis das Öl vollständig aufgenommen ist. Die feingehackte eingelegte Dillgurke unter die Mayonnaise rühren und eventuell noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.

    Diese pikante Sauce schmeckt gut zu gebratenem Fisch und zu Fischfrikadellen.

    A N M E R K U N G : Cape Cod verdankt seinen Namen dem Kabeljau (englisch cod), der im Nordatlantik in großen Mengen vorkommt.

    KHB 01/98

    Stichworte

    Fisch, Kabeljau, Usa

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