300 g Kleine weiße Champignons
750 ml Rotwein
800 ml Fischfond (aus dem Glas)
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der
- Mühle
300 g Sehr kleine Schalotten
180 g Butter
4 Ganze Forellen (ausgenommen)
60 g Mehl
125 g Speck (in Streifen
; geschnitten)
5 EL Glatte Petersilie
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