Den Rehrücken auslösen, von allen Häuten befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knochen vom
Rehrücken in Öl dunkelbraun rösten. Dann das gehackte Gemüse dazugeben, kurz andünsten und mit
Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen und Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauch, zerdrückte
Wacholderbeeren, Honig, Speckschwarte und Speckwürfel beigeben. Die Sauce mindestens 2 1/2 Stunden
bei mittlerer Hitze garen lassen. Den Rehrücken mit etwas Butter in der Pfanne von beiden Seiten kurz
anrösten und im vorgeheizten Backofen 8 bis 12 Minuten bei 240 Grad braten. Danach bei geöffneter
Backofentür kurz ruhen lassen.
Für die Speckspätzle den Speck in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen. Die
nach Anleitung gekochten Spätzle mit dem Speck vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreuen. Die Sauce durch ein Tuch passieren, mit Salz und Honig abschmecken
und mit Speisestärke leicht abbinden. Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit den Speckspätzle
und der Wacholderbeer-Sauce dekorativ anrichten.
Quelle: Werbeanzeige erfasst: Sabine Becker, 3. Mai 1998