Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Rinderbrühe mit Rosmarinzweigen gar kochen. Danach pellen und
halbieren, auf die untere Hälfte jeweils eine halbe Scheibe Bergkäse, ein Blatt Salbei und eine dünne
Scheibe geschälten und entkernten Apfel legen.
Mit der oberen Hälfte die Kartoffel bedecken, mit Speck umwickeln und diesen, wenn nötig, mit einem
Zahnstocher befestigen. Auf jede Kartoffel eine Butterflocke geben und solange im Backofen garen, bis der
Speck schön knusprig und der Käse zerlaufen ist. Das dauert circa zehn Minuten.
Zum Servieren einige schöne Blätter Eichblattsalat mit Balsamico beträufeln und die Kartoffeln darauf
setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.