Lachs auf Senflinsen

Für 4 Servings

Zutaten

600 g Lachsfilets enthäutet

1 Esslöf. Bratbutter

Salz

Pfeffer

LINSEN

300 g Grüne Linsen

- oder Beluga-Linsen

1 Grosse Schalotte

- geschält in Streifchen

- geschnitten

10 Schwarze Pfefferkörner

- grob zerdrückt

2 dl Weisswein

1 dl Noilly Prat

4 Zweige Thymian

4 Zweige Petersilie

150 ml Rahm

1 Esslöf. Körniger Senf

1 Teelöf. Thymianblättchen

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- September 2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Linsen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Sorte zwanzig bis dreissig Minuten bissfest garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.

Schalottestreifchen und zerdrückte Pfefferkörner mit dem Weisswein, dem Noilly Prat und den Kräuterzweigen in eine kleine Pfanne geben und auf grossem Feuer auf etwa einem Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Dann abgiessen und die Würzzutaten sehr gut ausdrücken.

Den Sud in die Pfanne zurückgeben. Den Rahm beifügen und alles auf grossem Feuer nochmals zwei bis drei Minuten einkochen lassen. Dann die beiden Senfsorten, den Thymian und den Zucker dazurühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen untermischen. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Das Lachsfilet in Tranchen portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der mittelheissen Bratbutter je nach Dicke der Tranchen insgesamt vier bis fünf Minuten braten.

Die Senflinsen nochmals erhitzen, auf Tellern anrichten und die Lachstranchen daraufsetzen. Sofort servieren.


Stichworte	Fisch, Hülsenfrucht

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