Goldbrasse mit Knoblauch im Fenchelbett

Für 4 Servings

Zutaten

4 Fenchelknollen

2 Tomaten

- oder ersatzweise

400 g Dose Pelatitomaten

1 Handvoll schwarze Oliven

50 ml Olivenöl (1)

1 Grosse Goldbrasse

- 1.2-1.5 kg schwer,

- küchenfertig ausgenommen

- und entschuppt

12 Knoblauchzehen

Olivenöl zum Beträufeln(2)

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 12/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Fenchel putzen, schönes Grün beiseite legen. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden und auf dem Boden eines Bräters auslegen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, grob würfeln und über den Fenchel verteilen. Bei Verwendung von Pelatitomaten diese zuerst abtropfen lassen und ohne Saft verwenden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven dazwischen verteilen. Das Gemüse grosszügig mit dem Olivenöl (1) beträufeln. In den auf 180Grad vorgeheizten Ofen geben und dreissig Minuten vorbacken.

Inzwischen die Goldbrasse innen und aussen unter kaltem Wasser gründlich spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Bauchinnere salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen ganz und ungeschält in den Bauch geben.

Nach dreissig Minuten Backzeit den Fisch auf das Fenchelbett legen, mit wenig Olivenöl (2) beträufeln und alles im 180Grad heissen Ofen je nach Grösse des Fisches während weiteren dreissig bis vierzig Minuten fertig garen.


Stichworte	Fisch, Gemüse

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