MUSCHELN: Mehl in einen flachen Teller geben. Eiweiss in einem tiefen
Teller verklopfen, Nüsse in einen flachen Teller geben. Muscheln salzen, im Mehl wenden, überschüssiges
Mehl abschütteln, im Eiweiss, dann in den Nüssen wenden, Panade gut andrücken. Bratbutter in einer
beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
Muscheln bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 1/2 Min. braten.
SAUCE: Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Martini und
Bouillon dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen.
Halbrahm und Eigelb gut verrühren, unter Rühren in die Sauce giessen, nur noch heiss werden lassen, bis
die Sauce bindet, salzen.
Anrichten: Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Muscheln darauf
anrichten.