Gedämpfter Goldkarpfen mit Ingwer-Karotten-Sauce(O.Koch)
Für
2
Servings
Zutaten
1 Karpfen, ca. 1.8 kg
- geschuppt, filetiert [1]
- Filets pariert,entgrätet
100 g Reis
200 g Karotten
- geputzt grob gewürfelt
200 ml Fischfond
- +/-
50 g Butter
20 g Frischer Ingwer
- o. mehr, nach Geschmack
Salz
SUD ZUM DÄMPFEN
2 Litr. Wasser
1 Zwiebel
- geschält grob gewürfelt
5 Nelken
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
REF
- Otto Koch
- im ARD-Buffet 08.02.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Reis in einem Topf mit Wasser und etwas Salz garen.
Für die Sauce die Karotten mit der Hälfte vom Fischfond in einem Topf geben und weich kochen. Die
gegarten Karotten herausnehmen und pürieren. Dabei so viel Fond zugeben, dass eine leicht flüssige,
cremige Sauce entsteht. Kurz vor dem Anrichten die Sauce wieder in den Topf geben, erhitzen und mit
einem Schneebesen Butterflocken unterrühren, dabei mit Salz und frisch geriebenem Ingwer
abschmecken.
In der Zwischenzeit, für den Sud Wasser mit Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblättern und etwas Pfeffer und Salz
in einem länglichen Dämpfer (notfalls in einem Topf) aufkochen [2]. Die Karpfenfilets mit der Hautseite nach
unten auf den Dämpfeinsatz legen, etwas salzen und in den Dämpfer (oder Topf) geben. Mit
geschlossenem Deckel circa zehn Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.
Die Filets herausnehmen und mit einer Pinzette die noch vorhandenen Gräten entfernen [3]. Die
Karpfenfilets auf der Karotten-Ingwersauce
anrichten und den Reis in eine Timbalform oder einen Ring geben und dekorativ daneben anrichten.
[1] Lieber vom Fischhändler machen lassen, ist bei einem Karpfen nicht ganz einfach, und auch nicht ganz
angenehm...
[2] Mit Kräutern nach Lust und Geschmack angereichert.
[3] Es ist auch einfacher, die Gräte erst nach dem Garen zu entfernen, da sie sich dann leichter
herausziehen lassen.