Die Niere in kleine Stücke schneiden, dabei gut putzen.
Den Knoblauch pellen und längs in dünne Scheiben schneiden, im Olivenöl glasig dünsten, das
Paprikapulver unterrühren und ganz kurz anschwitzen. Knapp die Hälfte vom Sherry zugiessen und bei
milder Hitze verdampfen lassen.
Inzwischen die Chilischote putzen und in 1cm breite Stücke schneiden. Wenn der Sherry verdampft ist, die
Nieren- und die
Chilischotestücke zugeben und unter Rühren andünsten. Salzen. Den restlichen Sherry zugiessen und bei
milder Hitze im offenen Topf fünf bis sieben Minuten garen.