Das Kalbskotelettstück mit Salz und Pfeffer würzen und in einem grossen Bräter in einem Viertel vom
Olivenöl zunächst auf der Fleischseite, dann rundherum anbraten. Das Kotelett auf die Knochenseite
drehen und mit dem heissen Olivenöl löffelweise gut begiessen, sodass das Fleisch ringsherum Hitze
bekommt. Das Kalbslkotelett auf der Knochenseite auf einer vorgewärmten Platte legen und im
vorgeheizten Backofen siebzig bis neunzig Minuten garen.
Das Paprikapulver mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Den Thymian waschen, trocken
schütteln und am Stiel mit Küchengarn zusammenbinden, sodass man eine Art Pinsel erhält. Den
Thymianpinsel in das Paprikaöl tauchen und das Kalbskotelett während des Garens immer wieder damit
bestreichen. Den Thymianpinsel zwischendurch im Öl liegen lassen, so gibt der Thymian sein Aroma an
das Öl ab.
In der Zwischenzeit den Blattspinat putzen, die harten Stiele abschneiden, die Blätter gründlich waschen
und in kochendem Wasser zehn Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Schalotten schälen, in sehr feine Streifen schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Die Butter erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Den Blattspinat dazugeben,
alles einmal verrühren, dabei mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf eine vorgewärmte Platte verteilen.
Die Backofentemperatur in den letzten fünf Minuten der Garzeit des Koteletts auf 180Grad erhöhen. Das
rosa gegarte Kalbskotelett aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und etwa drei Minuten ruhen
lassen. Mit einem scharfen Messer in einzelne Kotelettstücke teilen, auf den Spinat anrichten und mit
(Alexanders) Kräutersalz sowie mit Pfeffer bestreuen .