Geflügel

Marokkanische Hähnchenschenkel



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 8 Hähnchenunterkeulen
  • - drumsticks
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Grosse Zwiebel
  • - geschält fein gehackt
  • 2 1/2 Knoblauchzehe
  • - +/- ...
  • 1 TL Gewürzmischung
  • - oder etwas mehr
  • 5 dl Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Harissa
  • - oder etwas mehr...
  • 4 EL Koriandergrün
  • 75 g Helle Rosinen
  • - evtl. klein gehackt
  • Orangenzesten
  • Salz
  • Pfeffer
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    GEWÜRZMISCHUNG

  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Gemahlener Ingwer
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 8 Nelken
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Macispulver
  • - (Muskatbluete)
  • 1 TL Sesamkörner
  • 1 TL Schwarz.Pfefferkörner
  • 1 TL Korianderkörner
  • 8 Pimentkörner
  • 8 Kardamomkapseln
  • - daraus die Samen
  • 1/2 TL Peperoncini,zerstossen
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    REF

  • - Alfredissimo 2003
  • - Alfred Biolek
  • - Folge mit Steffen Seibert
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Öl in einem Bräter erhitzen, darin die leicht gesalzenen und gepfefferten Hühnchenschenkel unter Wenden allseitig schön braun anbraten, dann herausnehmen.

    Im Bratensatz Zwiebel, zwei Dritteln des frisch fein gehackten Koriandergrüns und die Gewürzmischung [1] unter Rühren anschwitzen, den Knoblauch dazupressen und weiter dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Mit etwas von der heissen Hühnerbrühe ablöschen, alles gut auflösen. Nun die restliche Brühe angiessen und die Schenkel wieder dazugeben. Die Pfanne abdecken und die Schenkel in etwa fünfzehn Minuten weich köcheln lassen.

    Die Rosinen und das Harissa [2], sowie einige Orangenzesten, untermischen und ohne Deckel etwa fünf Minuten weiter köcheln lassen.

    Hühnchenschenkel auf Tellern anrichten und mit dem restlichen frisch gehackten Koriandergrün nach Geschmack garnieren.

    [1] Für die Gewürzmischung: alle Gewürze zu feinem Pulver mahlen (alternativ fertig gemahlene Gewürze verwenden) und miteinander mischen.

    [2] Alfred Bioleks Harissa: Zwei Esslöffeln Paprikapulver, zwei Esslöffeln Chilipulver, anderthalb Teelöffeln Salz, drei Viertel Teelöffel Kreuzkümmel und anderthalb Teelöffel Knoblauchpulver mit einem Esslöffel weisser Essig und einem Esslöffel Olivenöl zu einer glatten Sauce verrühren und vierundzwanzig Stunden kühlgestellt ziehen lassen. Die Sauce hält sich, kühl gelagert, mehrere Monate.

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