1. Zanderfilets häuten (evtl. durch Fischhändler), grob schneiden.
Mit dem Eiweiss mischen und 5 Minuten in den Tiefkühler stellen. Im Cutter pürieren. Mit Frischkäse, Salz,
Pfeffer und wenig Zitronensaft zu einer pikanten Füllung verarbeiten.
2. Pastateige entrollen. Je in 6 gleich grosse Rechtecke schneiden.
Fischfüllung darauf verteilen und zu Cannelloni aufrollen. In eine Gratinform geben. Ofen auf 220 °C
vorheizen.
3. Fischfond mit beiden Rahmsorten zur Hälfte einkochen lassen.
Pikant würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zur Sauce geben.
Über die Cannelloni verteilen. In der unteren Ofenhälfte etwa 15 Minuten gratinieren.
Tipp: Dorsch, Lachsforellen oder Goldbutt verwenden.