Indisches Hühnchen mit sauer-rauchigem Kodampuli-Essig

Für 1 Rezept

Zutaten

2 kg Freilandhühnchen

3 Frische grüne Chilischoten

25 g Frischer Ingwer

35 g Knoblauch

10 g Kashmiri Masala

2 Frische Lorbeerblätter

100 g Tomaten

250 g Schalotten

15 g Kodampoli*

25 ml Kodampoli-Essig

1 Dos. Bier

20 g Frischer Koriander

5 g Korianderkörner

3 g Schwarzer Pfeffer

Meersalz

15 g Jaggery (indischer Vollrohrzucker)

50 ml ; Wasser

0.5 Bd. Frischer Koriander

Öl zum Anbraten des Hühnchens

Zum Nachkochen oder einfach nur als Inspiration laden Mark Brownsteins außergewöhnliche Rezepte ein.

Hühnchen in 8 Teile zerlegen und in Öl anbraten. Gehackte Schalotten, geriebenen Ingwer, gehackte grüne Chilis, fein gemahlenes Kashmiri Masala, gehackten Knoblauch, zerstoßene Korianderkörner hinzufügen und für 3 Minuten kochen. Gewürfelte Tomaten und Bier hinzufügen, salzen, pfeffern, etwas von dem Wasser hinzufügen und etwas geriebenen Jaggery. Die zuvor im warmen Wasser eingeweichten Kodampoli und ein wenig der Einweichflüssigkeit in den Topf geben. 30 Minuten im Topf bei mittlerer Hitze schmoren. Prüfen, ob das Hühnchen zart ist, bei Bedarf die restliche Flüssigkeit hinzufügen, Salz, Pfeffer und Jaggery zugeben. Eventuell mit ein paar Tropfen Kodampoli-Essig abschmecken und zum Servieren mit frischem Koriander garnieren.

*Kodampoli ist die Frucht wild wachsender Baumriesen, die üblicherweise Indiens Kaffeeplantagen beschatten. Ich habe diese Früchte in ihrem roten, reifen Stadium entdeckt. In der südindischen Region Coorg werden sie gesammelt und zu einer dickflüssigen Essenz eingekocht, dem so genannten Kodampoli-Essig. Die Coorgis verwenden diesen "Essig" dann zur Zubereitung eines wohlschmeckenden "Sour Pork Curry", einem durch Kodampoli leicht säürlichen Schweinefleischeintopf. Ferner wird die Schale der Kodampoli-Frucht über dem Feuer getrocknet und anschließend an die Händler im benachbarten Kerala verkauft, wo es zur Zubereitung köstlicher Fisch- Currys benutzt wird. Kodampoli wird nur in Coorg und Kerala verwendet und ist andernorts unbekannt.


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