Szegediner Gulasch

Für 1 Rezept

GULASCH

500 g Fleisch; Rind, Ochse, Schwein von Bug, Schulter,

- gewürfelt, 2 cm

40 g Rapskernbratöl (40-50)

100 g Speck, durchwachsen; fein gewürfelt

500 g Zwiebeln, in Spalten; = halbieren, der Länge

- nach in Scheiben

250 g Paprikaschoten, rot oder grün; in Streifen

2 g Paprika, mild

2 g Thymian

1 TL Steinsalz

5 g Blütenhonig

1 g Chili

1 g Kümmel; gemahlen

2 TL Tomatenmark

250 g Sauerkraut

350 g Brühe

1 Knoblauchzehe; fein gewürfelt

1 Essl Dinkelvollkornmehl

5 g Butter

30 ml Rotwein

70 g Sauerrahm

5 g Petersilie; fein geschnitten

BEILAGE

300 g Bandnudeln

30 g Butter

3 g Steinsalz

1 g Pfeffer; frisch gemahlen

1 Prise Muskat; frisch gerieben

Fleisch und Speck in heißem Fett bei guter Hitze von allen Seiten rasch anbräunen; falls die Pfanne zu klein ist, besser auf 2x, damit der Saft nicht austritt). Zwiebeln zufügen, leicht bräunen oder separat bräunen, Paprikaschoten zugeben, gut durchschmoren lassen. Nachdem sich alles zusammen in einem Topf befindet, Würzzutaten und Tomatenmark untermischen.

Kleingeschnittenes Sauerkraut zugeben, andünsten, mit etwas kochender Flüssigkeit aufgießen, zugedeckt bei mäßiger Hitze schmoren lassen, nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Garzeit: 1 ½ Stunden. Den Knoblauch etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit beifügen, etwas mitschmoren lassen. Mischung aus Mehl und Butter herstellen und damit nach Belieben binden. Pikant abschmecken; evtl. Chili) und mit etwas Wein abrunden. Sauerrahm zufügen. Dann nicht mehr kochen, da sonst der Sauerrahm gerinnt.

Tipp von Renate Helmrich Das Gericht ist auch gut im Dampfdrucktopf herzustellen.

Beilage: Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, in Butter, Salz, Pfeffer und Muskat schwenken, zum Gulasch reichen.

Als Beilagen eignen sich ansonsten: Salzkartoffeln, gebratene Semmelknödelscheiben, Kartoffelpüree, Spätzle oder auch einfach ein knuspriges Baguette; sowie Salat nach Belieben).


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kohl, Paprika, Rind, Schwein, Zwiebel

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