Pfefferlachs auf Asiagemüse

Für 4 Personen

Zutaten

2 Möhren

Je 1 rote und gelbe Paprika

1 klein. Zucchini

1 klein. Fenchelknolle

80 g Sojasprossen

3 EL Erdnussöl

8 Stücke Lachsfilet mit Haut (à 80 g)

1 TL Mango-Chutney

1 Limette

2 EL Zitronensaft

Je 1 EL rosa Beeren und grüne Pfefferkörner

4 Dillsträußchen

1 Essl Koriander

1.5 EL Sojasauce

Szechuan-Pfeffer

Salz

(circa 35 Minuten):

Rosa Beeren und grüne Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Mango-Chutney leicht bestreichen, die Pfeffermischung darauf verteilen, andrücken und einziehen lassen.

Möhren schälen, Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, in feine Streifen schneiden. Die beiden Paprikas entkernen, säubern und in feine Streifen schneiden. Den Lachs in heißem Erdnussöl mit der Pfefferseite anbraten, wenden, die Limette in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Den Lachs darauf setzen und mit wenig Hitze saftig durchziehen lassen.

Gemüsestreifen in etwas Erdnussöl angehen lassen. Sojasprossen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Sojasauce ablöschen und den frischen Koriander darüber zupfen. Das Gemüse als Bett auf einem flachen Teller anrichten, Lachsfilet darauf setzen und mit Dill garnieren.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kräuter

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