Shrimps in Pancetta mit Sauce aus getrockneten Tomaten
Für
12
Stück
Zutaten
12 groß. TK-Shrimps (16-20pcs/lb)
12 Streifen Pancetta; luftgetrockneter Bauchspeck
SAUCE
40 g Getrocknete Tomaten in Öl; abgetropft (40-50)
60 ml Olivenöl
1 Schalotte; feingehackt
1 groß. Knoblauchzehe; feingehackt
0.25 TL Tabasco
2 EL Sherryessig
1 Essl Frisches Basilikum; in Streifen geschnitten
Salz
SALAT
75 g Feldsalat; geputzt
1 Essl Sherryessig
1 Essl Brühe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
Die Shrimps auftauen lassen, schälen und entdarmen. Abspülen und trockentupfen, dann jeweils fest mit
einer Scheibe Pancetta umwickeln, dabei am Schwanzende beginnen. Bis zum Braten kalt stellen.
Für die Sauce die getrockneten Tomaten grob hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und
Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten, Tabasco und Essig zugeben und 1 Minuten
köcheln, dann Basilikum einrühren und Topf vom Herd nehmen. Alles abkühlen lassen, dann fein pürieren
und mit Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, mit wenig Brühe auf die erwünschte Konsistenz
bringen.
Aus Sherryessig, Brühe, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing rühren.
Die Shrimps zuerst mit der Nahtseite des Pancettas nach unten in eine heiße beschichtete Pfanne geben,
dann in 4-5 Minuten rundum
knusprig braun braten, bis die Shrimps gerade eben durch sind.
Währenddessen den Salat im Dressing wenden, auf einer Seite der Teller anrichten. Etwas von der Sauce
auf die andere Seite der Teller löffeln und jeweils drei Shrimps darauf anrichten.
Für einen Snack kann man die Shrimps auch auf einer Platte anrichten und die Dipsauce in einem
Schälchen dazu reichen.