Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Ei in einem Messbecher verquirlen und
mit Wasser auf 250 ml ergänzen (bei 400 g Mehl). Zum Mehl geben. Alles während zehn Minuten zu einem
glatten Teig kneten. In Folie gewickelt bei Zimmertemperatur mindestens dreissig Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Karotte
schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Krautstiele und den Wirz rüsten und in Streifen schneiden.
Wenn Bohnen verwendet werden, diese rüsten.
Den Pizzoccheri-Teig sehr dünn auswallen und in Streifen von ca. 5
cm Länge und 1 cm Breite schneiden.
Das Gemüse in reichlich siedendes Salzwasser geben und fünf Minuten zugedeckt leise kochen lassen.
Jetzt die Pizzoccheri beigeben und alles nochmals ca. fünfzehn Minuten leise kochen lassen, bis die
Nudelstreifen knapp weich sind.
Sorgfältig abschütten. Die Pizzoccheri lagenweise mit der geschmolzenen Butter und dem geriebenen
Käse in eine vorgewärmte Schüssel anrichten.