Die ausgenommene Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Schalotte in Scheiben schneiden und diese in die Bauchhöhle zusammen mit dem Petersilien-
sträußchen geben.
Die Salatblätter kurz in heißes Wasser tauchen. Dann den Fisch mit den blanchierten Blättern umwickeln.
Mit Lebensmittelfaden fixieren.
Eine feuerfeste Form mit Butter bestreichen, den Fisch hineinlegen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen ca. 20 Minuten backen.