Das Huhn wird enthäutet, in kleine Stücke geschnitten und möglichst von den Knochen befreit (aus der
Haut und den Knochen kann man eine Fleischbrühe bereiten). Das Fleisch wird gesalzen und in etwas Fett
gebräunt, der Reis wird dazugegeben und auch etwas gebräunt. In einer Pfanne wird der in Streifen
geschnittene Speck ausgebraten, der kleingeschnittene Sellerie und die in Spalten geschnittenen Pilze
beigefügt und nach ein paar Minuten Dünsten zu dem Huhnfleisch gegossen. Man übergießt mit Wein,
setzt den zerkleinerten Knoblauch, Majoran, Basilikum und die kleingeschnittene Petersilie hinzu und
salzt. Bedeckt und auf kleiner Flamme wird gedünstet, der verkochte Saft wird mit Fleischbrühe oder
Wasser ergänzt. Vor dem Servieren wird mit geriebenem Käse bestreut, im Sommer kann man
Tomatenviertel zur Verzierung verwenden.