Salmschnitzel unter fliessendem Wasser waschen und trocken legen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und
wenig Zitronensaft marinieren, mit Reismehl kräftig stäuben und in Olivenöl knusprig rosa braten.
Salmschnitzel auf Servierplatte anrichten und warmstellen.
Im restlichen Olivenöl die Speckstreifen glasig braten, die sauber geputzten Eierschwümmli mitbraten. Mit
wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Den Doppelrahm und geschnittenen Basilikum dazugeben, zur gewünschten Sämigkeit reduzieren und
abschmecken.
Serviertip: Dazu reicht man junge Schalenkartoffeln oder Reis.