Zubereitung: Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, würzen und in
Olivenöl anbraten. Die Broccoliröschen im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und in Butter
nachschwenken.
Die geschälten Zwiebeln mit einem Apfelteiler bis zum unteren Viertel einschneiden, im tiefen Fett
ausbacken und salzen. Zwei Kartoffeln mit einer Mandoline zu Waffelkartoffelscheiben reiben, fritieren und
salzen. Für die Sosse einen Becher Sahne, einen 1/2 Brühwürfel und den gezupften Roquefort einkochen
und über die Schweinemedaillons geben. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit in Butter
gerösteten Pinienkernen bestreuen.