Lauch reinigen und waschen, in feine Rädchen schneiden Zwiebel schälen und fein hacken Petersilie
waschen, auswringen und fein hacken ca.1 dl Gemüsebouillon herstellen Zitrone halbieren Dorschfilets in je
2-3 Stücke schneiden und beidseitig mit
Zitronensaft beträufeln (Essgabel in Zitronenhälfte stecken und Zitrone zusammenpressen, gleichzeitig
Gabel leicht verdrehen), die Filets rundum mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und
Streuwürze rundum würzen. Ein Feuerfestes Geschirr (wenn möglich mit Deckel) mit Butter leicht
ausfetten In einer Bratpfanne die Mandelplättchen ohne Fett hellbraun rösten und bereit stellen.
300 g Tricolore Reis abwägen Den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf
200Grad-, mit Heissluft auf 180Grad vorheizen Den gewürzten Fisch
in das ausgebutterte Geschirr einschichten, mit dem Lauch und den Zwiebeln bestreuen, mit
Butterflöckchen belegen die Bouillon am Rand entlang eingiessen. Mit dem Deckel verschliessen und für
ca.
15-18 Min. in den Ofen geben. Den Deckel entfernen 3-4 EL Vollrahm
darüber träufeln und offen noch ca. 5 Min. leicht bräunen. In einer Kasserolle 6 dl Wasser aufkochen, leicht
salzen den Reis einschütten, aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 20 Min. leise zugedeckt köcheln. Vor
dem servieren ein paar Butterflöckchen und 2/3 der Mandelplättchen dazu geben und mit einer Bratgabel
auflockern