Entenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben, im Rohr ohne Fett mit etwas Wasser braten. Äpfel
schälen, achteln, in Scheiben schneiden, mit Butter und etwas Calvados andünsten, mit der Bratensauce
aufgiessen und mit geschlagener Sahne verfeinern. Entenbrüstchen aufschneiden und mit der Sauce
anrichten. Aus Kartoffeln, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Stärke Kroketten formen, bei ca. 180
Grad ausbacken. Rosenkohl in Salzwasser kochen, in Butter anschwenken.