Rehfiletspiesse an Pflaumensosse mit Sellerie-Möhren ..
Für
1
Rezept
Zutaten
1 Rehrückenfilet
50 g Schinken, roh
1 Bd. Möhren
1 Knolle Sellerie mit Grün
2 Zwiebeln
2 Pflaumen
Butter
Cidre-Essig
Fett zum Ausbacken
Honig
Olivenöl
Rotwein
Sahne
Salz, Pfeffer
Zucker
Zubereitung: Das Rehrückenfilet in drei Medaillons schneiden,
würzen, mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln, auf einen Holzspiess stechen, in Olivenöl anbraten
und im Ofen garziehen.
Die geschälte Sellerieknolle in Würfel schneiden, mit einigen Möhrenscheiben in Butter, Salz und Pfeffer
anschwenken, mit Sahne auffüllen, reduzieren und pürieren.
Das gewaschene Selleriegrün zupfen, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Für die Sosse einige
Pflaumenspalten, einige fein gewürfelte Schinkenscheiben und die fein geschnittenen Schalotten in Zucker
karamelisieren, mit Rotwein und Cidre-Essig ablöschen,
mit Honig, Salz und Pfeffer verfeinern und pürieren.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit den übrigen tournierten Möhrenblumen garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1995er Rosso Piceno Superiore, rot, vom Weingut De Angelis,
Marken, Italien.
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: Rehfiletspiesse an Pflaumensosse mit Sellerie-Möhren-Püree
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O-Titel: Rehfiletspiesse an Pflaumensosse mit Sellerie-Möhren-Püree