Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig einritzen,
würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die grünen Bohnen in Scheiben schneiden, in Butter
anschwitzen, die Erdnusskerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sosse die Schalotten in Würfel schneiden, in Olivenöl ansautieren, würzen, mit einem Schuss
Rotwein ablöschen, mit einer Prise Zucker und etwas Tabasco verfeinern.
Mit reichlich kalter Butter aufmontieren. Die Frühlingsrollenteigblätter im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit den fritierten Teigblättern aufschichten.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Chateau de Capitoul, rot, Weingut Charles Mock aus
dem Langüdoc/Frankreich.
: Team "Paprika" für nur DM 18,32:
: Pfifferlingrahmsuppe
: Entenbrust an Bohnen-Erdnuss-Gemüse
: Griesspudding an Pflaumenkompott