Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheibchen
schneiden. Mit dem Wasser, Zucker und Zitronensaft auf kleinem Feuer knapp weichkochen. Quitten
herausheben, einige Scheibchen davon für die Garnitur aufbewahren.
Den Weisswein in den Sud giessen und die Flüssigkeit auf 1 dl einkochen (bezogen auf Zubereitung für 4
Personen).
Quitten und Flüssigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren. Joghurt unterziehen und kühlstellen.
Vor dem Servieren den Rahm schlagen und darunterziehen. Mit den restlichen Quittenscheibchen
garnieren.