Rochenflügel mit Vanille und gebratenen Schwarzwurzeln
Für
2
Portionen
ROCHENFLÜGEL
1/2 Rochenflügel
2 Schalotten
- fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
- fein geschnitten
125 ml Fischbrühe
2 EL Weintrauben
1 Essl Walnüsse
1 Vanilleschote
1 Essl Rosmarin
- fein geschnitten
1 Limette
Butter zum Anbraten
; Salz, Pfeffer
GEBRATENE SCHWARZWURZELN
300 g Schwarzwurzeln
1 Schalotte
- fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
- fein geschnitten
1 TL Gemüsebrühenpulver
2 EL Petersilie
- fein geschnitten
Den Rochenflügel vom Fischhändler abziehen lassen. Den Flügel auf die gewünschte Grösse schneiden,
mit Pfeffer und Salz würzen und wie ein Schnitzel bei geringer Hitze in Butter von beiden Seiten je ca. 8
Minuten anbraten.
Vanille mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Walnüsse kurz rösten. Dann
die Schalotten und den Knoblauch zugeben und mit etwas Butter anschwitzen. Mit Brühe ablöschen.
Rosmarin, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote, Trauben, Limettensaft zugeben. Flüssigkeit um die
Hälfte reduzieren, anschliessend mit etwas Butter binden. Vanilleschote herausnehmen, die Sauce mit
Pfeffer und Salz würzen.
Schwarzwurzeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren,
abtropfen lassen, mit Butter, Schalotten und Knoblauch hellbraun rösten. Mit Gemüsebrühenpulver und
Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Den Fisch mit Sauce und Schwarzwurzeln anrichten.