Fleisch, Gemüse, Exotisch

Lamm mit Spinat - Palak Gosht (Punjab)



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 700 g Lammfleisch
  • - grob zerteilt
  • 1 Ingwerstück a 2 cm x 0,5 cm
  • 2 groß. Knoblauchzehen
  • 1 Grüne Chilischote
  • - evt. x 2
  • 125 ml Joghurt
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • - gemahlen
  • 200 g Spinat
  • - frisch oder TK
  • 4 EL Öl
  • 1 Zimt- oder Lorbeerblatt
  • 1 Schwarze Kardamomkapsel
  • 2 Nelken
  • 225 g Zwiebeln
  • - gehackt
  • 1 TL Koriander
  • - gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • - gemahlen
  • 2 mittl. Tomaten
  • - gehackt
  • 1 Essl Tomatenmark
  • 300 ml ; Wasser, heiss
  • 3/4 TL ; Salz
  • Muskatnuss
  • - gerieben, zum
  • - Bestreuen
  • Butter
  • - nach Belieben
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    Das Lammfleisch etwa 15 Minuten in eine Schüssel legen und mit warmem Wasser bedecken, es verliert auf die Weise seine dunkle Farbe.

    Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischoten im Mixer pürieren. Den Joghurt aufschlagen und zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkümmel unter das Püree rühren.

    Das Lammfleisch mindestens 1 Stunde, nach Möglichkeit länger in dieser Mischung marinieren. In der Zwischenzeit den frischen Spinat 10 Sekunden in kochndem Salzwasser blanchieren. Das Wasser abgiessen, den Spinat (ebenso den tiefgefrorenen) gut abtropfen lassen und pürieren.

    Das Öl zusammen mit dem Zimt- oder Lorbeerblatt, Kardamom und den Nelken in einem Topf erhitzen. Sobald das Zimt- oder Lorbeerblatt zu braten beginnt, die Zwiebeln dazugeben und bei niedriger oder mitlerer Temperatur 15 Minuten anschwitzen.

    Den gemahlenen Koriander einstreuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitschwitzen. Den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren, nach 10 Sekunden etwas Wasser zugeben und kurz köcheln lassen.

    Das Lammfleisch samt der Marinade in den Topf füllen, gut umrühren, bei mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren lassen, bis der Joghurt aufgenommen ist, und weitere 3 Minuten ständig rühren. Die Tomaten und das Tomatenmark untermischen und einige Minuten durchschwitzen. Das heisse Wasser zugiessen und mit dem Salz würzen. Die Temperatur herunterschalten und das Fleisch zugedeckt bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Sobald es weich ist, den pürierten Spinat unterrühren und nochmals mit Salz abschmecken. Ohne Deckel noch 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit etwas geriebener Muskatnuss bestreuen und nach Belieben ein Stückchen Butter zugeben.

    Schmeckt am besten mit parathas oder rotis.

    Anmerkung Petra: mit Dosentomaten (stückig) zubereitet.

    Stichworte

    Exotisch, Fleisch, Gemüse, Indien, Lamm, Spinat

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