Zander in der Salzkruste mit Warmer Tomaten-Basilikum .
Für
1
Rezept
Zutaten
1 Ganzer Zander
- ca. 1,5-2 kg
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
1/2 Knoblauchknolle
1 Zwiebel
2 1/2 kg Salz
6 Eiweiss
100 g Wasser
150 g Mehl
VINAIGRETTE
2 EL Schalottenwürfel
1 Knoblauchzehe, gehackt
50 g Olivenöl
1 Limone, unbehandelt
- Saft
- und abgeriebene Schale
50 ml Balsamico, weiss
; Salz, Pfeffer
200 g Tomatenwürfel
1 Essl Basilikum, gezupft
RUCOLAKARTOFFELN
500 g Festkochende Kartoffeln
20 g Rapsöl
; Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g Rucola, gewaschen
Den Fisch schuppen, die Flossen abschneiden und mit den Kräutern, Knoblauch und der grob
geschnittenen Zwiebel füllen.
Das Salz mit dem leicht angeschlagenen Eiweiss, Wasser und Mehl mischen. Einen Teil der Masse auf
ein Blech geben, den Fisch daraufbetten und mit der anderen Hälfte des Salzes bedecken. Der Kopf kann
frei bleiben.
Bei 200GradC für ca. 45 Minuten in den Backofen schieben. Am Tisch einen Salzdeckel abschneiden, die
Haut vom Fisch entfernen und das Filet auslösen.
Für die Vinaigrette, die Schalottenwürfel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Limonensaft und
weissem Balsamico ablöschen, vom Herd nehmen.
Mit Limonenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenwürfel beigeben. Erst kurz vor dem Anrichten den
gezupften Basilikum beigeben.
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Im noch warmen Zustand schälen und - je
nach Grösse - die Kartoffeln
halbieren oder vierteln.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, und die Kartoffeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den
in dünnen Scheiben geschnittenen Knoblauch beigeben. Kurz vor dem Anrichten den grob gezupften
Rucola zugeben, kurz durchschwenken.
O-Titel: Zander in der Salzkruste mit warmer Tomaten-Basilikum-
Vinaigrette und Rucola-Kartoffeln