1. Die Tomaten in einem Sieb gut abtropfen lassen, das Öl auffangen und die Tomaten in feine Streifen
schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die
Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Den Balsamico mit Wein verrühren, Tomaten, Knoblauch, Paprikaschote und Basilikum zugeben, salzen
und pfeffern. Oliven- und Tomatenöl mit einem Schneebesen unterrühren.
2. Die Oliven grob hacken. Die Knoblauchzehe pellen und grob hacken.
Oliven, Knoblauch, Salz und Olivenöl mit dem Schneidstab pürieren. Den Ricotta in einem feuchten Tuch
ausdrücken und in einer Schale glattrühren.
3. Die Filetscheiben zwischen Klarsichtfolie legen und mit einem Plattierer 2-3 mm dünn und 15x10 cm
groß flach klopfen. Das Fleisch
nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. Auf jede Scheibe 2 Scheiben Schinken
legen und gut andrücken. Den Schinken zuerst mit je 1 El Ricotta, dann mit je 2 Tl Olivenpaste
bestreichen. Die beiden Längsseiten einschlagen. Dann von der unteren Breitseite her zu Rouladen
aufrollen.
4. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und 10 Stücke Alufolie (30x20 cm) damit bepinseln. Die
Involtini darin einrollen und die Enden fest verschließen. Die Rollen in einer gußeisernen Pfanne ohne Fett
bei starker Hitze 3-4 Minuten rundherum anbraten. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 8 Minuten bei 220 Grad garen (Gas 3-4, Umluft
180 Grad). Die Involtini aus dem
Ofen nehmen und 10 Minuten ruhenlassen, dann aus der Folie wickeln und schräg in 5 cm große Stücke
schneiden. Auf einer Platte mit dem Dressing anrichten und servieren.