Kaninchenspiesse mit Balsamicovinaigrette und Rösti
Für
4
Portionen
SPIESSE
12 Backpflaumen
5 EL Portwein, rot
4 Kaninchenrückenfilets,
- küchenfertig
8 Rosmarinzweige
5 EL Olivenöl mit
- Limonengeschmack, ca.
3 Thymianzweige
2 Scheib. Bauchspeck
20 g Butter
Salz, Pfeffer
RÖSTI
2 groß. Kartoffeln
20 g Butterschmalz
BALSAMICOVINAIGRETTE
Salz
4 EL Balsamico
Pfeffer
8 EL Haselnussöl, ca.
2 EL Gefügelfond
1 Essl Blattpetersilie, gehackt
100 g Roquettesalat, geputzt und
- gewaschen
50 g Lollo Rosso, klein gezupft
40 g Pinienkerne, geröstet
Spiesse: Die Backpflaumen halbieren und in dem Portwein ca. 30 Minuten
marinieren. Die Kaninchenrücken der Länge nach in Streifen schneiden und ziehharmonika-artig
abwechselnd mit den Backpflaumen
auf einen Rosmarinzweig aufstecken. Die Spiesse mit Olivenöl mit Limonengeschmack und Thymian
marinieren. Das Öl der Marinade in der Pfanne erhitzen. Die Spiesse anbraten und wenden. Speck und die
Butter dazugeben und die Spiesse mit der entstandenen Gewürzbutter während dem Braten übergiessen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rösti: Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer
Gemüseschneidemaschine in dünne Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und
die Kartoffeln darin in Form von Rösti auf beiden Seiten goldbraun braten.
Balsamicovinaigrette: Das Salz in dem Balsamico auflösen, pfeffern
und mit Haselnussöl und Geflügelfond glattrühren, gehackte Petersilie dazugeben.
Roquettesalat und Lollo Rosso mit der Vinaigrette marinieren, Kaninchensat# darauflegen und die
gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.