In das Hähnchenbrustfilet eine tiefe Tasche schneiden.
Die Pilze hacken, kurz anbraten aus der Pfanne nehmen und mit der Hälfte des Estragons vermengen,
salzen, pfeffern und in die Hähnchenbrust füllen. Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in Butter
rundherum goldbraun braten. Dann im Backofen noch ca. 5 Minuten (je nach Grösse) nachgaren lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotte mit etwas Zucker in der Pfanne anbraten, mit Sherry, Crème double und
wenig Bouillon ablöschen und kräftig einkochen. Dann Estragon und Tomatenwürfel untermischen und
abschmecken. Die Sauce zur Hähnchenbrust servieren.