Das Toastbrot reiben. In die weiche Butter etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 EL frisch geriebenen
Meerrettich geben und gut vermischen. Dann die Weissbrotbrösel zugeben.
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der ursprünglichen Hautseite ca. 1/2 cm stark mit der
Meerrettichmasse bestreichen.
Den Spargel sorgfältig schälen und die unteren Enden kurz abschneiden. Die Spargelschalen und die -
enden in reichlich kochendes
Wasser geben, das mit etwas Salz, Zucker und Zitronensaft gewürzt wurde, und ca. 15 Minuten kochen
lassen. Dann den Fond passieren und den Spargel im Fond 8-10 Minuten kochen. Spargel herausnehmen
und
dritteln.
Sahne und Mehlbutter zum Fond geben und auf 1/3 einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Zucker
abschmecken, Spargel wieder zugeben und den frisch geschnittenen Kerbel untermischen.
Das Lachsfilet in einer Pfanne mit Öl auf der Unterseite kurz anbraten, dann unter den Grill stellen, bis die
Kruste goldbraun ist und anschliessend noch 1-3 Minuten ruhen lassen. Der Lachs sollte
innen noch rosa sein.
Das Spargelgemüse anrichten und die Lachsscheiben darauf anrichten.