Die Wildkräuter und den Spinat putzen, entstielen und waschen. In kochendem Salzwasser kurz
blanchieren, in ein Sieb schütten und gut ausdrücken.
Den Backofen auf 200oC vorheizen.
Die Kräuter und den Spinat in einen Topf geben, das Schlagobers hinzufügen und alles mit einem
Pürierstab fein pürieren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Eine feuerfeste Form mit der Butter einfetten und mit den Schalottenwürfelchen ausstreuen.
Die Schellfischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern und mit den Zitronensaft beträufeln. In die
Form legen und mit dem Weisswein begiessen. Das Ganze im heissen Ofen etwa 12 bis 15 Minuten, je
nach Dicke der Filets, garen.
Den gewonnenen Sud in eine Kasserolle giessen und den Fisch in der Form warm halten. Den Sud
zusammen mit dem Schlagobers einkochen. Die eiskalten Butterflöckchen hinzufügen und das Ganze mit
einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Das Kräuterpüree nochmals erhitzen und jeweils auf die Tellermitte geben. Die Fischfilets darauf anrichten
und zusammen mit der Sauce servieren. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
Dazu: Reis oder Salzkartoffeln
Tipp: Zur Verfeinerung der Sauce kann man noch 2 TL Dijonsenf
hinzugeben.